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酒店管理专业

来源:作者: 浏览数: 发布时间:2016-05-03 09:56:08

一、培养目标
本专业是培养德、智、体、美、劳全面发展,具有与本专业领域相适应的文化素质、良好的职业道德和创新精神,掌握现代酒店经营管理的基本知识和服务技能,具备从事本专业领域工作的基本能力,能较快适应现代酒店第一线需要的高素质高技能应用性专门人才。具有酒店管理等方面的基本原理和知识,熟悉酒店管理基本技术,熟练掌握酒店管理的具体工作程序、技能和技巧,掌握旅游经营管理的方法、手段和技能,有较强的市场开发能力、社会活动能力租从事本专业工作能力。学生毕业后具有在酒店的餐厅、前厅从事综合管理工作的能力,并能担任涉外星级酒店的经营管理工作、市场开发工作、项目开发工作。
二、人才培养规格要求
(一)知识结构与要求
知识结构
知识要求
相应课程
1
文化基础
知识
●掌握一定的哲学原理、必要的法律知识,理解邓小平理论和毛泽东思想的重要思想概论,具有良好的职业道德和行为规范
●掌握公文写作、文秘知识
●具有必备的体育知识
●掌握计算机应用基础知识
●掌握英语的基本知识
思想道德修养与法律基础、毛泽东思想、邓小平理论、应用文写作、大学英语、计算机基础、体育运动
2
专业基础
知识
●全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况,学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法,
●掌握旅游学理论的基本原理和基本知识,为学习其它相关的专业基础课和专业课及导游资格证打下牢固的基础;
●学生能掌握基本的餐饮操作
●掌握学习旅游经济的概念、旅游经济的的运行环节和基本性质。
现代酒店管理、旅游学概论、餐饮服务与管理、旅游经济学、酒店人力资源管理
 
3
专业技术
知识
●通过观摩、示范教学方法开拓学生视野,强化学生从事酒水工作必备的知识与意识;
●掌握前厅与客房管理基础知识,强化学生从事饭店管理与服务工作必备的管理服务观念与意识,通过实践训练培养学生从事饭店服务与督导工作,适应饭店业发展与职业变化的基本能力,同时了解饭店管理领域的新政策、新动态、新观点;
●了解酒店财务部运作及相关知识。
 
酒水管理与酒吧经营、前厅、客房服务与管理、酒店财务管理、导游基础、导游实务
4
专业拓展
知识
●解广西本地旅游资源,为导游资格考试打基础;
●了解茶艺方面的知识,为酒店工作打下基础;
 
广西导游、茶艺、
(二)能力结构与要求
能力结构
能力要求
相应课程
1
基础能力
l具有运用辩证唯物主义的基本观点及方法认识、分析和解决问题的能力
l具有一定的应用文、公文写作及数学运用的能力;
l具有英语听说读写能力,达到《全国高等学校英语应用能力考试》(B级);
l具有计算机应用的能力及信息的获取、分析与处理的能力《全国高等学校计算机考试》(一级)标准;
思想道德修养、法律基础、毛泽东思想、邓小平理论、哲学基本原理、应用文写作、大学英语、计算机基础、体育运动。
2
专业核心
能力
l学会运用饭店管理学知识分析问题、解决问题的能力。
●了解旅游经济的形成发展过程和旅游经济产业化标志,并熟悉旅游经济在国民经济中的地位,以及旅游经济对社会、经济、政治、文化及环境的作用及影响。
l具备餐厅日常操作要求,同时培养良好的职业道德和积极的服务意识。
现代酒店管理、旅游学概论、餐饮服务与管理、旅游经济学、客源国概况、酒店人力资源管理
 
3
专业拓展
能力
l具备各部门的操作服务技能培养学生动手能力和礼貌礼节等相关职业意识和职业道德能力,为专业实习打好扎实的基础
l从事饭店服务与督导工作,适应饭店业发展与职业变化的基本能力
●具备基本的导游技能;
●从事酒水工作必备的知识与能力。
酒水管理与酒吧经营、前厅、客房服务与管理、酒店财务管理、导游基础、导游实务
(三)素质结构与要求
素质结构
素质要求
相应课程
或教学活动
1
政治素质
l毕业生要热爱祖国,拥护中国共产党的领导;
l懂得毛泽东思想和邓小平的基本理论;
l具有爱国主义、集体主义、社会主义思想;
l遵纪守法,有良好的思想品德、社会公德;
l具有服务意识和艰苦创业、团结协作精神。
思想道德修养与法律、毛泽东思想、邓小平理论、心理咨询、专题讲座。
 
2
身心素质
l具有一定的体育、卫生和军事基本知识。
l掌握科学锻炼身体的基本技能,养成良好的体育锻炼和卫生习惯,达到国家规定的高职学生体育和军事训练合格标准。
l具有健全的心理和健康的体魄。
军训、体育、课外体育锻炼、球类比赛、文艺活动等。
3
职业素质
l热爱酒店管理专业,具有本专业的专业知识和专业技能;
l具有从事酒店管理专业各职业岗位的实际工作能力;
l具有良好的职业道德,较强的敬业精神和创新精神;
l具有爱岗敬业、自律、诚信、进取、勇于创新的良好品质;
l具有较强的沟通与协作、协调与组织能力,并有良好的团队精神;
l有强烈的事业心、责任心和社会责任感 ;
l良好的语言表达能力及与人沟通、共事的能力;
l具有吃苦耐劳、不屈不挠的韧劲。
礼节礼仪、演讲与口才、书法基础、职业道德、就业指导、就业专题讲座、课程实习、顶岗实习等。
4
人文素质
l具有一定的文学、艺术修养和人文科学素养;
l具有一定的审美能力;
l有一定的音乐、书画等方面的素养。
心理健康、音乐欣赏、摄影、课外阅读、校园艺术节等。
(四)职业资格能力要求
酒店专业的技术、技能和职业资格证书考核要求:
名称
等级
发证单位
考核时间
说明
全国导游资格证
——
国家旅游局
第3学期
必考
助理人力资源管理师
三级
人力资源与社会保障部
第5学期
必考
初级调酒师
初级
中国商业技技能鉴定中心
第3学期
自选
初级茶艺师
初级
人力资源与社会保障部
第4学期
自选
(五)等级考试要求
要求学生在校期间,在学校组织的等级考试中,通过全国高校英语应用能力B级考试及全国高等学校计算机联合考试一级等级考试。
三、学制、招生对象与毕业生就业方向
 学制:三年
招生对象:具有普通高中、中等职业或更高学历者
就业方向:旅游管理部门、酒店、餐饮、旅行社、度假村等企业
四、课程模块体系结构及学时学分分配表
课程结构比例表
能力类别
学时
%
学分
%
基本素质与通用能力
494
34%
30.5
28%
基础能力
464
32%
30
28%
岗位能力
336
24%
22
20%
拓展能力
48
3%
2
2%
职业综合能力
--
--
4
3%
实践教学环节
20周
--
20
19%
合计
1646
100%
124.5
100%
五、实践教学环节要求
(一)实践教学环节安排表
序号
实践教学环节(项目)名称
学分
学期
周次
地 点
考核标准
1
入学教育及军训
2
2
本院
合格
2
生产劳动
2
一至四
2
本院
合格
3
毕业社会实习
4
一至五
4
实训基地
实习鉴定
4
职业能力实践
8
一至五
8
实训基地
合格
5
毕业设计(论文)
4
五至六
4
现场
合格
合计
20
 
20
 
 
(二)职业能力实践要求
1.时间:大学期间寒假和暑假中的任意四个假期
2.学分:每学期2个学分,4学期,共8个学分
3.完成形式:深入企业、工厂、农村、城镇和社区进行的了解社会、服务社会,接受经济建设、精神文明建设和政治文明建设实践锻炼和学习的活动。职业能力实践可以通过顶岗实习、社会调查和“三下乡”形式完成。
(1)顶岗实习:即学生根据自己的意愿,自主选择某一企业或是单位进行顶岗实习和工作,了解当前的就业情况及本专业职业方向,职位状况等,从而获取更多的实践工作经验。
(2)社会调查:即根据当前国家经济形势和相关的方针政策,以及自己的兴趣和学识,选定社会的一个特定现象作为研究对象(即选题),并应用科学方法,对所选定的这一现象进行实地考察,掌握并分析其发生的各种原因和相关联系,从而提出解决问题的对策,最终形成调查报告。
(3)“三下乡”活动:是指文化、科技、卫生“三下乡”。即确定一个主题,并围绕所确定的主题开展相应的下乡服务活动。如与当地学生青年座谈联谊、为当地小学生义务辅导功课,深入农民之中调查研究等。
5.学生职业能力实践可以采取个人分散或集体方式进行实践,以就近、安全为原则。实践的内容可以从以上三种方式中选择一样开展实践活动,也可以根据自己的实际情况自主选题完成实践,但课题(内容)必须经分院审批通过并报创业园备案。
 
六、课程主要内容简表
课程名字
课程性质
主要内容
现代酒店管理
专业支持必修
1、掌握酒店内部各部门基础知识
2、掌握现代酒店发展趋势
餐饮服务与管理
专业核心必修
1、掌握基本的餐饮操作
2、同时培养良好的职业道德
2、积极的服务意识。
 
现代饭店主管、领班实务
专业核心必修
1、了解主管领班的具体职责
2、了解主管领班操作方式
3、了解领导艺术等方面知识
前厅、客房服务与管理
专业核心必修
1、培养学生前厅服务能力
2、培养学生客房服务能力
酒店财务管理
专业核心必修
1、了解酒店财务部运作
2、掌握相关财务管理知识
酒店人力资源管理
专业支持必修
1、掌握酒店人力资源部运作
2、掌握员工管理方法
旅游学概论
专业支持必修
1、了解旅游相关知识
2、掌握资源开发方式方法
旅游经济学
专业支持必修
1、了解和掌握旅游经济的概念、旅游经济的的运行环节和基本性质,
2、掌握旅游经济在国民经济中的地位,以及旅游经济对社会、经济、政治、文化及环境的作用及影响。
导游实务
专业支持必修
1、导游带团相关知识
2、导游应变能力培养
导游基础
专业支持必修
1、掌握导游讲解涉及到的内容
2、掌握全国旅游景点
广西导游
专业支持必修
1、 掌握广西旅游景区
2、 掌握广西旅游开发现状
旅游政策法规
专业支持必修
1、掌握旅游政策法规
酒水管理与酒吧经营
专业核心必修
1、掌握酒水相关知识
2、掌握酒吧经营知识
食品营养与卫生
专业支持必修
1、掌握食品营养与食品卫生服务和餐饮管理基本理论的运用
2、掌握现代酒店餐饮业的管理中的营养管理和卫生管理
烹饪与宴席设计
专业核心必修
1、掌握宴席设计相关知识,初步掌握宴席设计的方法
2、掌握菜点开发相关知识
 
七、教学进程计划表
课程性质
序号
课程名称
学分
教学活动
各学期教学与周课时安排
总学时
课堂教学
理论教学
实践教学
总计20
总计20
总计20
总计20
总计20
总计20
教学16
教学16
教学16
教学16
教学16
教学16
职业通用能力课程
1
高职英语(上)
4
64
48
16
16*4
2
高职英语(下)
4
64
48
16
16*4
3
应用文写作
2
32
22
10
16*2
4
计算机文化基础
4
64
32
32
16*4
思想道德素质及身心健康素质课
5
体育
3
48
0
48
游泳课为必修项目,另选修其他两个项目,一般在1-4学期修完
6
思想道德修养与法律基础
3
48
40
8
12*4
7
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
4
64
48
16
16*4
8
形势与政策
1
16
14
2
8*2
9
职业发展与就业指导
2
38
32
6
1*6
4*2
4*2
4*2
4*2
10
大学生安全教育
1.5
24
12
12
2*2
2*2
2*2
2*2
2*2
2*2
10
大学生心理健康教育
2
32
16
16
16*2
专业支持必修课
1
现代酒店管理
3
48
36
12
12*4
2
旅游经济学
3
48
36
12
12*4
3
旅游学概论
3
48
36
12
12*4
4
导游实务
3
48
36
12
12*4
5
导游基础
3
48
36
12
12*4
6
酒店人力资源管理
3
48
36
12
16*3
7
食品营养与卫生
2
32
24
8
16*2
8
旅行社经营与管理
3
48
36
12
16*4
9
广西导游
3
48
36
12
12*4
10
旅游政策法规
3
48
36
12
12*4
专业核心必修课
1
酒水管理与酒吧经营
3
48
36
12
16*3
2
现代酒店礼仪规范
3
48
36
12
16*3
3
前台、客房服务与管理
3
48
48
0
12*4
4
现代饭店主管、领班实务
3
48
36
12
16*3
5
酒店财务管理
4
64
48
16
16*4
6
餐厅服务与管理
3
48
48
0
12*4
7
烹饪与宴席设计
3
48
36
12
16*3
8
餐厅服务与管理实训
3
48
0
48
6*8
9
前台、客房服务与管理实训
3
48
0
48
6*8
专业拓展限定选修课
1
公共关系学
1
24
16
6
8*3
2
茶艺
1
24
16
6
8*3
技能培训
1
助理人力资源管理师
2
2
营养配餐员
2
人文素质公共任意选修课
1
见附表2
2
32
32
0
选修4门课程,0.5学分每门,一般在1-4学期修完
实践必修课
1
入学教育及军训
2
2
0
2
2
生产劳动
2
2
0
2
安排在1-4学期完成
3
毕业社会实习
4
4
0
4
4
职业能力实践
8
8
8
5
毕业设计(论文)
4
4
4
总计
115.5
1646
1120
526
其中各学期教学与周课时安排中是周数*周学时数
 
八、对教学计划必要的说明
1.每学期教学计划共20周,其中教学16周,机动1周,复习1周,考试2周。
2.本专业毕业最低学分要求为115.5学分。列入《教学进程计划表》16学时计1学分,专业实训、毕业设计、毕业实习、社会调查等实践活动按30学时/周计。
 
 
 
 
 
 
 
 
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